yesterday morning, attracted by the appearance of the sun after so many clouds, I made a trip to the market. Among older women who warmed up next to a makeshift hearth and home incappottate, I've come to the fish counter and immediately my attention was drawn to beautiful diamonds fresh. The taste did not disappoint the aspettattive: the meat was tasty and this combination has a heightened duty. Try it! ************************************************ *********
1 800 g turbot.
about 3 potatoes rather large black Gaeta olives
Garlic, extra virgin olive oil, rosemary, salt, white wine.
Tagliare le patate a fettine piuttosto sottili (circa 1/2 cm) e farle sbollentare per 5 minuti. Scolarle e condirle con sale, olio, uno spicchio d'aglio e rosmarino tritato, aggiungendo anche una manciata di olive. Disporle in una teglia adatta a contenere il pesce, e posare sopra il rombo a pancia in giù. Mettere un pò di aglio e rosmarino nella pancia del pesce e passare sopra un filo d'olio. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, spruzzando con un pò di vino bianco a metà cottura.
Per porzionare il pesce è sufficiente eliminare lo strato superiore della pelle (che dopo la cottura verrà via facilmente) e prendere con una paletta i due filetti superiori, dopodicchè eliminate the large central bone and remove the threads below. Serve the fillets of turbot with potatoes and a little part of the cooking sauce.
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